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밥을 식히면 혈당이 덜 오를까, 저항성 전분의 변화

밥을 냉장한 뒤 데우면 소장에서 덜 소화되는 저항성 전분이 늘 수 있고, 작은 실험에서는 식후 혈당 반응도 낮아졌습니다. 밥의 양을 줄이는 효과와는 다르며 빠른 냉각과 안전한 보관이 우선입니다.